농산가공학 치즈

농산가공학 치즈 [농산가공학] 치즈.hwp 목차 목 차 <치즈의 기원> <치즈의 효능> <각 나라의 치즈> <치즈의 분류와 명칭> <치즈의 분류> &nbsp;1.연질 치즈 (soft cheese, 수분 55-80%) &nbsp;2. 반경질 치즈 (Semi-hard cheese, 수분 45-55%) &nbsp;3.경질 치즈 (Hard cheese, 수분 34-45%) &nbsp;4. 초경질 치즈 (Very hard Cheese, 수분 13%-34%) 본문 <각 나라의 치즈> 정확히 수를 헤아릴 수는 없지만 전 세계적으로 무려 약 2000여종이상의 치즈가 존재한다고 한다. 치즈는 우유의 산지와 종류에 따라서 맛과 향이 다르게 만들어진다. 각 나라를 대표하는 치즈들을 살펴보면, 네덜란드의 고다(GUADA) 프랑스의 브리(BRIE) 그리스의 페타(FETTA) 이탈리아의 프로마쥬(FORMAGGIO) http://recamier.tistory.com/entry/150026442860 <치즈의 분류와 명칭> &nbsp;치즈는 크게 자연치즈 (Natural Cheese) 와 가공치즈 (Processed Cheese) 로 나눌 수 있다. 자연 치즈는 커드를 신선한 상태 그대로 식용으로 할 수 있는 것과 장기간 숙성을 요하는 것 등 그 종류가 다양하며, 제조공정에서 일반적으로 가열처리를 하지 않아 치즈 속에 젖산균과 효소가 그대로 남아있는 경우가 많다.&nbsp;가공 치즈는 여러 가지 자연 치즈를 배합하여 가열, 용해하여 성형한 것으로 보존성이 높고 품질이 균열하여 공업적으로 생산이 가능하기 때문에 미국 등지에서 발달하였다. 세계 치즈의 종류는 2000여 종이 된다고 한다. 그래서 이 수많은 종류의 치즈를 분류하는 방법도 여러 가지가 있다. 우유를 응고시키는 방법에 따라서(효소법, 산응고, 가열응고), 원료유의 종류에 따라 (우유, 산양유), 본문내용 으며, 다양한 영양소들이 풍부하게 포함되어 있다. <치즈의 기원> 치즈란 단어의 기원은 라틴어 Caseus (카세우스) 에서 유래되었다. 영어로는 치즈 (Cheese), 독일에서는 카제 (Kase), 프랑스에서는 프로마쥬 (Fromage) 라고하며 이탈리아에서는 포르마지오 (Formaggio )라고 불린다. 치즈유래의 전설 중 가장 잘 알려져 있는 것 중 하나는 고대 아라비아의 카나나(Kanana) 라 불리는 행상이 먼 길을 떠나는 여행준비에 음료로 쓰기 위해 양의 위를 건조 시켜 만든 물 주머니를 만들었고 여기에 염소의 젖을 채웠는데 하루의 여행을 마치고 밤에 물 주머니를 열어보니 하얀 물과 흰 덩어리로 변화되어 있는 것을 발견하였고 그 덩어리를 조심스럽게 먹어보니 맛이 좋아 이를 전파 시켰다는 설이다.