농산가공학 발효유

농산가공학 발효유 [농산가공학] 발효유.hwp 목차 목 차 발효유 발효유의 역사 발효유의 종류 ▶발효유와 유산균 ▶유산균의 생리적 특징 ▶유산균의 종류 ▶파스퇴르-유산균을 처음으로 발견한 미생물학자 ▶메치니코프-유산균의 아버지 발효유의 기능 및 효능 ▶발효유가 좋은 5가지 기능 1. 건강상태 조절하는 유산균이 가득 2. 장이 건강해 지는 장수 메뉴 3. 소화 잘 되는 단백질 식품 4. 칼슘 흡수율이 높아 뼈가 튼튼 5. 일주일간 꾸준히 먹으면 변비도 싹 ▶발효유의 놀라운기능 발효유의 효능을 높이는 섭취방법 1. 물먼저 마시고 요구르트를 섭취 2. 냉장보관이 가장 좋다 발효유 제조공정 본문 발효유 종류 일반요구르트- 감미료나 과일이 첨가되지 않은 깨끗한 호상요구르트 가정에서 우유를 사용하여 요구르트를 발효 과실 요구르트- 과실이나 꿀 등과 같이 향미료와 감미료를 섞어서 만든 것 요구르트 시장의 대부분을 차지 기능성 요구르트- 특정 기능성(두뇌 영향에 좋은 DHA나 충치를 예방해주는 ACF, 복합비타민등을 넣어 장,위,간 등에 좋음)을 강조하거나 특정 소비층을 목표로 하는 요구르트 출현 형태: 호상형, 음용 농후형, 액상형 등 다양 호상형 요구르트- 우유나 산양유를 액체 상태에서 발효시킬 때 순두부 형태로 응고되는 단백질 덩어리인 커드를 과일, 잼과 함께 넣은 것으로 농후 발효유의 하나이다. 수저로 떠먹도록 되어 있으며 액상요구르트보다 유산균수가 많고 단맛이 강하다. 제품: 한국야구르트 슈퍼100 빙그레 요플레 액상형 요구르트- 액체 상태로 되어 마실 수 있게 된 발효유의 하나이다. 가장 초기에 만들어진 요구르트의 형태로 우유 고형분이 적게 들어가 마신뒤 청량감을 느끼게 한다. 유산균 http://www.imilk.or.kr/milk/contents/milkfarm/farm_fermentedmilk.php 요기 사이트들어가서 ppt 자료 만들때 참고 본문내용 요구르트라고 부르지만 요구르트는 일반명칭이고 축산물가공처리법상으로는 발효유라 하며 유산균수까지 세심히 규정하고 있다. 우유도 뛰어난 식품이지만 유산균의 작용으로 더 건강효과를 높일 수 있는 것이 요구르트의 매력이다. 발효유의 역사 Abraham과 천사들이 시큼한 우유를 먹었다는 성경구절에서 최초로 발견됨. 초기 발효유는 양, 물소 및 염소, 소 우유를 사용했으며, 요구르트는 발칸 지방 중동, 특히 동부 지중해연안 제국에서 제조 음용되었다. 고대의 중동지역에서는 위, 장, 간 질환의 치유 목적으로 이용. 발효유의 종류 -발효유의 종류: 발효유, 농후 발효유, cream발효유 농후 cream발효유, 발효 버터유 발효유 종류 일반요구르트- 감미료나 과일이 첨가되지 않은 깨끗한 호상요구르트 가정에서 우