외식 경영 단체급식, 군대급식분석-군대급식의 현실태와 문제점, 해결방안

외식 경영 단체급식, 군대급식분석-군대급식의 현실태와 문제점, 해결방안

[외식 경영] 단체급식, 군대급식분석-군대급식의 현실태와 문제점, 해결방안.hwp

목차 Ⅰ. 급식대상분석 Ⅱ. 군대급식의 현실태 ⅰ) 예산면 ⅱ) 영양면 ⅲ) 위생면 ⅳ) 맛, 만족도면 Ⅲ. 군대급식의 문제점 Ⅳ. 개선된 식단소개 Ⅴ. 군대급식의 나아갈 방향 본문 2) 군 급식물량 확보계획 군의 급식은 물량의 대량확보가 필요한 만큼 수급의 안정성을 위해 계획생산제도를 도 입. &#10038; 계획생산제도 : 생산자에게 미리 돈을 지급하여, 군 급식물량을 사전 확보하는 것으로 안정적인 급식이 가능함. 3) 식자재의 원산지 농산물, 두부, 콩나물, 김치, 돼지고기, 닭고기 등은 전부를 국내산으로 함. 단, 한우의 경우 높은 단가로 인하여 쇠고기 급식량의 일부(45%)를 호주&#8228;뉴질랜드산으로 급식함. 4) 안전한 급식을 위한 품질보증 활동 &#10112; 군 납품 규격에 미달되는 제품 발견 시 전량 반품 또는 재납품되고 있으며, 김치 등의 규격 미달품은 전량 폐기. &#10113; 군 납품업체 생산 감독 강화로 안정성 확보 노력 &#10114; 군 납품업체에 대해 군 감독관이 현장을 확인하고 식품 안전 위해요소 발견 시 생산중단 및 시정조치 후 재생산토록 통제하고 있습니다. &#10115; 이외에 군 헌병, 감찰에서 불시점검을 시행하는 등 품질유지를 위한 활동을 지속함. 본문내용 급식대상분석 대상 : <대한민국 육군> 연령 : 20 - 30 대 남성 일일 권장섭취량 : 3300Kcal(육군) : 훈련강도가 높은 일상생활 때문에 소비에너지가 크므로 일반 2,30대 남성(2700Kcal)보다 약 500Kcal 더 섭취함. Ⅱ. 군대급식의 현실태 ⅰ) 예산면 * 군대 급식의 계획안 (1) 1인당 금액(09년도, 2010년 5,650원 책정) 주식 부식 후식 계 956원 3,861원 582원 5,399원 쌀, 면류 등 농축수산물 등 과일, 음료 등 비고 (2) 식단 결정 매월 장병급식 여론조사를 통하여 훈련병의 의견을 수렴. 훈련소 취사장 관계관과 1차 메뉴편성 토의를 실시하여, 다양한 의견을 반영. 훈련소 참모장 주관 하에 급식업체와 취사장 관리관, 조리원등이 한데 모여서 훈련